Preparación:

Para empezar vamos a comenzar a añadir la harina de almendras con el azúcar glass en una procesadora y después vamos a colar para que la harina quede fina y delgada. Reservamos.

En un bowl aparte batimos la clara de huevo a temperatura ambiente (preferible sacarlo un día antes) e incorporamos el azúcar refinada junto con el polvo de la crema tártara de poquito en poquito, después de batir vamos a obtener una mezcla brillante, añadimos la mezcla de harina de almendras y azúcar glass que teníamos reservada y batimos manualmente al menos unas 45 veces hasta que tengamos una mezcla homogénea y de fácil caída (no tiene que quedar ni muy espeso ni líquido).

Divide la mezcla en 3 tazones diferentes y añade las gotas de colorante vegetal de a pocos para obtener el color deseado y homogéneo.

Forra una charola con papel para hornear y en una manga pastelera agrega una de las mezclas, y se va formando círculos pequeños separados, se repite con el resto de mezcla, aproximadamente con estas cantidades salen unas 20 galletas y se van a formar unos pequeños sandwiches, le damos un golpe suave a la bandeja para sacar el aire de los círculos, con los dedos les pasamos por encima de las galletas un poquito de agua para perfeccionar la textura de las galletas y dejamos reposar 30 minutos.

Después de la media hora de reposo, metemos al horno a 275 °F (135 °C) durante 9 minutos. Mientras tanto, organizamos el relleno con Nutella y  rallamos el Queso Doble Crema La Florida. Cuando salen las galletas del horno se dejan enfriar, ponemos el relleno junto con el queso rallado y ponemos una galleta encima armando el sandwich.

Se sirve con una bola de helado.